Na primeira aula do curso, o sushi chef Fabrízio Matsumoto vai ensinar que fazer um bom mise en place, ou seja, deixar todos os ingredientes da receita organizados, prontos e à mão, é essencial para o processo de confecção de um prato. Essa é uma etapa de organização para o sucesso de uma receita. Aprenderemos a separar os utensílios necessários e para fazer as receitas bases da culinária japonesa, como escolher, limpar e cortar um salmão; como cortar e preparar legumes; e as receitas de molho de arroz (shari su) e arroz para sushi (shari).

Não é novidade que os temakis caíram no gosto dos brasileiros. Entre as vantagens do prato, está a facilidade do seu preparo. Ao contrário dos sushis, que são enrolados com as esteiras de bambu, os temakis são preparados apenas com as mãos. A combinação de um prato rápido e altamente nutritivo fez com que o temaki virasse o preferido dos fast foods de culinária japonesa. Nessa aula, aprenderemos: temaki de salmão especial, temaki Califórnia, temaki de atum simples, temaki spicy tuna e temaki de shimeji.

Nessa aula, aprenderemos o corte perfeito, a montagem e a apresentação de sashimis, além das receitas: sashimi de salmão, sashimi de atum, sashimi de peixe branco e molho tarê.

Na quarta aula do curso, o sushi chef Fabrizío Matsumoto irá apresentar sete opções de entradas, variando entre pratos quentes e frios. Ele ensinará desde a tradicional receita japonesa de sunomono – aquela saladinha de pepino com vinagre - até os harumakis – rolinhos tradicionais da culinária chinesa que acabaram sendo adotados como uma ótima opção de entrada quente para um jantar japonês. Aprenderemos também: carppacio de salmão, de peixe branco, de polvo e molho ponzo.

O chef Fabrízio ensinará quatro opções de entradas, que não são tão comuns nos restaurantes, e uma criação exclusiva para fecharmos essa temática com pratos que vão fazer a diferença no seu cardápio. Aprenderemos as seguintes receitas: pop ten, shitake, edamame e massa para tempurá.

Na sexta aula do curso, aprenderemos os tradicionais e nutritivos sushis japoneses: sushi de salmão, sushi de atum, uramaki de salmão, uramaki de atum, uramaki Califórnia, hossomaki de salmão (sakemaki), hossomaki de atum (tekamaki) e hossomaki de pepino (kappamaki).

Nesta aula, o chef Fabrízio Matsumoto ensinará algumas de suas criações e variações do sushi. Aprenderemos as seguintes receitas: panino spicy salmão, panino spicy tuna, tartar, sushi barriga de salmão e hot roll.

A culinária japonesa é originalmente conhecida por seus pratos frios e pelo consumo de ingredientes crus. Porém, cada vez mais, os pratos quentes são introduzidos e admirados pelos amantes dessa gastronomia. Na oitava aula do curso, o chef Frabrízio vai ensinar três pratos quentes e equilibrados para incrementar ainda mais o seu jantar japonês: missoshiro, teppan de salmão e yakissoba de carne.

Na nona e última aula do curso, vamos falar sobre a escolha dos ingredientes e o manejo adequado para alguns frutos do mar que não são tão comuns, mas que estão presentes na culinária japonesa. O chef Fabrizío ensinará a escolha, a limpeza e o corte de polvo, camarão e das sofisticadas vieiras. Aprenderemos as seguintes receitas: sushi de camarão, sashimi de polvo, sashimi de vieiras e sushi de vieira.